Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Und jedes Jahr kann ich es kaum erwarten, bis die Saison der feinen rosaroten und grünen Rhabarberstangen begonnen hat. Botanisch gesehen zählt der Rhabarber zum Gemüse. Ich mag den herb-säuerlichen Geschmack gern in pikanten Gerichten, aber auch Desserts, Kompott und Kuchen veredeln die knackigen Stangen perfekt. In der Rhabarber-Vanille-Tarte ist die Kombination aus Süß und Sauer einfach unschlagbar. Der säuerliche Geschmack des Rhabarber harmoniert perfekt zur Süße der Vanillecreme. Im Dinkel-Mürbteigboden kann daher auf zusätzliche Süße verzichtet werden.
gesundes stangengemüse
Rhabarber mit Quark, Creme fraich, Frischkäse & Co. ist nicht nur geschmacklich eine prima Kombination, denn die im Rhabarber enthaltene Oxalsäure, die die Stangen säuerlich schmecken lässt, hemmt die Aufnahme von knochenstärkendem Kalzium. Wer gleichzeitig Milchprodukte dazu kombiniert, sorgt dafür das die Kalzium-Speicher wieder gefüllt werden!
Wähle beim Rhabarber rotstielige Stangen, denn diese enthalten mehr Antioxidantien wie Betakarotin und zudem kleine Mengen von Flavonoiden wie Zeaxanthin und Lutein. Diese wertvollen Pflanzenfarbstoffe unterstützen die Gesundheit, sie schützen die Augen, stärken das Immunsystem und sind gut für Haut und Herz.
Rhabarber-Vanille-Tarte
Für 1 Tarteform von 28 cm Durchmesser:
Für den Teig:
250 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g kalte Butter
Salz
Für die Füllung:
800 g Rhabarber
3 EL Rohrohrzucker
250 g Magerquark
150 g Creme fraiche
2 Eier
Salz
1/2 Vanilleschote
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
50 g Rohrohrzucker
1 EL Maisstärke
Außerdem:
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in Stückchen, 1 Prise Salz und 6 Esslöffel kaltes Wasser zufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten kühl stellen.
Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und Saft ziehen lassen.
Die Tarteform fetten. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier und den getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Backofen 15 Minuten blind backen. Die Tarte aus dem Backofen nehmen und Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Während der Teigboden abkühlt, die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit dem Magerquark und der Creme fraiche glatt rühren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark mit Zitronensaft und Zucker zur Masse geben. Die Stärke darüber sieben und alles gut verrühren. Den Eischnee unterheben.
Den Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Die Masse darüber geben und glatt streichen. Im Backofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rhabarber-Genuss – süß oder pikant?
Der Buchweizen-Kräuter-Salat mit Rhabarber-Vinaigrette ist ein fruchtig-säuerlicher Powersalat für eine starke Abwehr – das Rezept für die herzhafte Kombination des nussigen Buchweizenkorns mit einer fruchtigen Rhabarbernote findest du hier.
Wenn du die süße Liason von Rhabarber mit Erdbeeren liebst, solltest du meinen Quinoa-Rhabarber-Trifle mit Erdbeeren und Pistazien ausprobieren.
