Schneebälle aka Chocolate Crinkle Cookies

Backen ohne Ei – geht das? Klar, mit ein paar einfachen Tricks kannst du herkömmliche Backrezepte leicht abwandeln. Die fluffigen Chocolate Crinkle Cookies bestehen aus rein pflanzlichen Zutaten und sind auch ohne Ei außen wunderbar knusprig und innen super soft. Welche Austauschmöglichkeiten es gibt und welchen Tauschtipp ich für die schokoladigen Schneebälle habe, verrate ich dir nachfolgend.

tauschtipps zum Backen mit Ei

Das Ei fungiert beim Backen als Bindemittel, Backtriebmittel oder Feuchtigkeitsspender. Daher gibt es auch unterschiedliche Alternativen:

  • In Bioläden gibt es Ei-Ersatzpulver zu kaufen, das mit Wasser angerührt und statt Ei verwendet wird. Ei-Ersatzpulver enthält meist Stärke oder Mehl sowie ein Backtriebmittel. Es eignet sich hervorragend für Muffins und Kekse.
  • 1 EL gemahlene Chia- oder Leinsamen mit 3 EL Wasser verquirlen und quellen lassen. Passt wunderbar für Pfannkuchen oder Crepes.
  • Als Bindemittel beim Backen von Rührteig kannst du pro Ei eine halbe reife Banane zerdrücken und zum Teig mischen oder etwa 80 Gramm Apfelmark, letzteres ist geschmacksneutraler.
  • Veganen Eischnee kannst du aus Aquafaba bzw. Kichererbsenwasser herstellen. Ein Erklärung und ein Rezept für vegane Zimtsterne findest du hier.

Schneebälle aka Chocolate Crinkle Cookies

Für ca. 45 Stück

200 g Zartbitterschokolade
100 g Pflanzenmargarine (alternativ Butter)
160 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Rohrohrzucker
2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Mandelmus
100 g Apfelmark (ungesüßt)

Außerdem:
Puderzucker zum Wälzen

Die Schokolade und die Butter grob zerkleinern und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Das Mandelmus unter die Schoko-Butter-Mischung rühren und mit dem Apfelmus zur Mehlmischung geben. Alles zu einem Teig verrühren. Die Masse 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker auf einem Teller verteilen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und im Puderzucker wälzen.

Die Schneebälle mit etwas Abstand auf dem Backpapier verteilen und auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

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