Das cremige Zitronensorbet, serviert in einer Zitronenschale, habe ich dieses Jahr im Urlaub in Italien entdeckt und war sofort begeistert. Aus nur vier einfachen Zutaten kannst du ein super erfrischendes und wunderbar cremiges Zitronensorbet herstellen – perfekt für heiße Sommertage. Der Clou – die Schale gibt den Eisbecher, denn das Fruchtfleisch wird entfernt und mit der Eismasse gefüllt!
Die Cremigkeit erhältst du durch steif geschlagenes Eiweiß, dass du unter die gefrorene Sorbetmasse ziehst. Und auch wenn du keine Eismaschine hast, kannst du das Rezept ganz einfach nachmachen. Das Gefrieren im Gefrierschrank braucht nur ein bißchen mehr Zeit und zwischendurch Rühren verhindert die Bildung von Eiskristallen.
Cremiges Zitronensorbet in der Zitronenschale
Für ca. 1 Liter
Zubereitung: 30 Minuten
Gefrierzeit: 3 Stunden & 40 Minuten (ohne Eismaschine)
Zutaten:
8-10 große, längliche Bio-Zitronen (560 ml frisch gepresster Zitronensaft)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
290 g Zucker
2 frische Eiweiß (Gr. M)
Die Zitronen heiß abspülen und abtrocknen, längs halbieren. Die Zitronenhälften vorsichtig auspressen – insgesamt werden 560 ml Zitronensaft benötigt. Die ausgepressten Zitronenhälften mithilfe eines Löffels ausschaben und bis zum weiteren Gebrauch einzeln auf einer Platte einfrieren.
In einem Topf 250 g Zucker, 90 ml Wasser und den Zitronenabrieb aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Durch ein Sieb abseihen und abkühlen lassen.
Die Sorbetmasse in der Eismaschine nach Bedienungsanleitung gefrieren. Ohne Eismaschine die Sorbetmasse in einer Metallschüssel ca. 3 Stunden tiefkühlen, dabei alle 30 Minuten mit dem Schneebesen durchrühren.
Inzwischen eine Rührschüssel kalt stellen. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. In der kalten Rührschüssel mit der gefrorenen Sorbetmasse zügig verrühren.
In die vorbereiteten Zitronenschalen füllen und weitere 40 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
(Das Rezept stammt aus dem Buch „Eis & Sorbet“ von Manuela Rüther, Christian Verlag)