Selbst gemachtes Birnenmark (ohne Zucker)

Einmachen liegt im Trend – die so konservierten Früchte liefern den Winter über immer wieder einen fruchtigen Genuss. Birnen- oder Apfelmark kannst du mit zwei Zutaten ganz einfach selber machen. Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischen Mark und Mus? Und wie können diese Obstpürees beim Backen Zucker sparen helfen?

Sowohl das Mark als auch das Mus bestehen aus passierten Früchten – Kompott hingegen wird nicht passiert und enthält noch Stückchen. Handelsübliches Birnen- oder Apfelmus wird zusätzlich gesüßt und enthält relativ viel zugefügten Zucker. Dagegen ist in Birnenmark nur die natürliche Süße aus dem Fruchtzucker der Birnen enthalten. Wer sich also gesund ernähren möchte und vor allem auf Haushaltszucker verzichten möchte, sollte immer zu Mark greifen oder es einfach selbst machen. Ich zeige dir hier ein einfaches Rezept, für das du nur zwei Zutaten brauchst.  Selbstverständlich klappt das Rezept auch mit Äpfeln.

Tauschbörse birnen- oder apfelmark – BAcken und geniessen ohne Zucker

Birnen- oder Apfelmark eignen sich mit ihrer natürlichen Fruchtsüße ideal, um das Frühstücksmüsli, Porridge oder Naturjoghurt zu süßen, aber auch zu Waffeln oder Kaiserschmarren schmeckt das Birnenmark perfekt.

Das Mark kannst du auch prima zum Backen verwenden, um Gebäck wie Kuchen, Muffins, Pfannkuchen oder Keksen eine natürliche Süße zu verleihen. Das spart Zucker und du benötigst zusätzlich weniger Süßungsmittel.

WIE GELINGT DAS EINKOCHEN UND WELCHE GLÄSER EIGNEN SICH?

Zum Aufbewahren eignen sich Twist-Off-Gläser gut. Vorab auf Sprünge oder abgesplitterte Ränder überprüfen. Anschließend gründlich auswaschen. Dann 5-10 Minuten im Backofen bei 100 °C  sterilisieren, damit sich keine Keime bilden und das Mark dann schimmelt.
Zum Abfüllen am besten einen Trichter verwenden, so könnt ihr die Gläser sauber befüllen. Dabei die Gläser randvoll füllen, denn je weniger Sauerstoff im Glas, desto besser ist die Haltbarkeit.
Verschlossene Gläser 5 Minuten über Kopf auf den Deckel stellen, so schließen sie besonders dicht.

BIRNENMark (OHNE ZUCKER)

Ergibt ca. 5 Gläser à 350 ml

2,5 kg reife Birnen
Saft von 1/2 Zitrone (kannst du auch weglassen; ich verwende es, um eine Braunfärbung zu vermeiden)

Zum Einkochen am besten saftige, reife Birnen verwenden, alternativ kannst du natürlich auch fruchtige Äpfel verwenden.

Die Birnen waschen und grob klein würfeln. Nach Belieben kannst du die Birnen auch vom Kerngehäuse befreien. Ich habe das Mark am Schluss passiert, daher war das nicht notwendig.

Die Birnen mit dem Zitronensaft und 250 ml Wasser und den Zimt in einen großen Topf geben.. Alles unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Das Birnenmark nochmals aufkochen und heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen.
Das Birnenmark dunkel und kühl lagern.

Nach dem Öffnen sobald wie möglich verbrauchten und im Kühlschrank lagern.

Bei richtiger Lagerung und wenn du sauber gearbeitet hast, hält das Mark ca. 1 Jahr.

Du willst noch mehr Einwecken? Dann probiere doch mal das Holler-Birnenmus mit der Nährstoffbombe Holunderbeere. 

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