Buchweizen-Granola mit Sauerkirschen

Das Buchweizen-Granola mit Sauerkirschen ist ein zuckerfreies Frühstück, das die Energiespeicher auffüllt und Vitalität spendet. Ideal für alle, die vor dem Sport noch eine leichte Mahlzeit brauchen. Die glutenfreien Körner liefern hochwertiges Eiweiß, sättigende Ballaststoffe und sind leicht verdaulich. Verfeinert mit frischen Früchten und kombiniert mit Milch, Pflanzendrink oder Joghurt wird daraus nahrhaftes Frühstück, das dich optimal mit Nährstoffen versorgt und nicht schwer im Magen liegt.

Sportlerfrühstück – Buchweizen-Granola mit frischen Erdbeeren und Naturjoghurt

Powerkorn Buchweizen

Die nussig schmeckenden Samen liefern knapp 10 Prozent wertvolles Eiweiß mit lebenswichtigen Eiweißbausteinen (Aminosäuren), das unterstützt den Aufbau und die Regeneration von Muskeln. Das ist besonders ideal für Sportler. Insbesondere die Aminosäuren Lysin und Tryptophan sind überdurchschnittlich vorhanden. Lysin ist eine wichtige Nervennahrung, die die Lernfähigkeit verbessert und geistige Leistungsfähigkeit fördert. Und Tryptophan stärkt die Immunabwehr, sorgt für Entspannung und ist unter anderem als Vorstufe des „Glückshormons“ Serotonin von Bedeutung.

Die komplexen Kohlenhydrate im Buchweizen liefern Energie, ohne den Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigen zu lassen und dadurch für eine vermehrte Ausschüttung von Insulin zu sorgen. So bleibst du lange satt und fit, denn Hungerattacken und Leistungstiefs fallen aus.

Buchweizen ist zudem reich an den Fitness-Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Kalzium. Kalium aktiviert Enzyme, hält die Muskeln geschmeidig und reguliert den Wasserhaushalt. Kalzium sorgt für stabile Knochen und sorgt mit Magnesium für ein reibungsloses Zusammenspiel von Nerven und Muskeln. Zudem ist das Getreide eine gute Quelle für Quercentin, das entzündungshemmend wirkt.

Mehr powersamen

Neben Buchweizen habe ich noch Hanf– und Chiasamen ins Granola gemischt. Beide Samen enthalten gesunde Omega-3-Fettsäuren, das fördert die Gesundheit von Gehirn und Herz und sorgt für geschmeidige Gefäße. Hanfsamen punkten zudem mit einen Eiweißanteil von rund 30 Prozent und enthalten alle unentbehrlichen Aminosäuren. Und nicht zuletzt gelten Kürbiskerne aufgrund ihrer geballten Ladung an B-Vitaminen als Nervennahrung. Das Granola passt daher auch wunderbar als gesunder Knabbersnack!

Phytinsäure – was ist das?

Phytinsäure dient der Pflanze als Hauptspeicher für Phosphor und ist überwiegend im Keim und den Außenschichten von Getreidekörnern, Hülsenfruchtsamen und Nüssen zu finden. Phytinsäure findet sich auch in Buchweizen und bildet mit Mineralstoffen wie zum Beispiel Eisen schwerlösliche Verbindungen , die deinem Körper dann nicht mehr zur Verfügung stehen.

In den Randschichten des Getreides steckt allerdings auch Phytase. Das ist ein Enzym, das die chemischen Verbindungen aus Mineralien und Phytinsäure wieder „knacken“ kann. Die Mineralstoffe werden dadurch frei und können vom Körper aufgenommen werden. Allerdings muss die Phytase dazu erst aktiviert werden, das geschieht zum Beispiel durch Einweichen oder durch Kochen.

Da ich den Buchweizen hier roh verwende und nur röste, weiche ich die Körner über Nacht im Wasser ein!

Phytinsäure hat möglicherweise auch positive Effekte. So berichten die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und die Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BfE) von vermehrten Hinweisen, dass der Stoff dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel besser zu regulieren und Krebskrankheiten vorzubeugen.

Noch ein Tipp:

Ungeschälte Körner vor dem Verzehr unter heißem Wasser abspülen. In ihren Randschichten steckt der rote Farbstoff Fagopyrin, er kann bei empfindlichen Menschen zu Hautirritationen führen. Beim Kochen den rötlichen Schaum einfach abschöpfen.

Buchweizen-Granola

Zubereitungszeit: 20 Minuten + über Nacht einweichen
Backzeit: 45 Minuten

200 g Buchweizen
2 EL Kürbiskerne
3 EL Chiasamen
3 EL geschälte Hanfsamen
40 g getrocknete Sauerkirschen
1 Msp. gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 EL Kokosöl

Den Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit den Kürbiskernen in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Abdecken und über Nacht (12 Stunden) stehen lassen.

Am nächsten Morgen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 120° C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Chia- und Hanfsamen, Sauerkirschen und Gewürze mit dem Buchweizen mischen. Das Kokosöl erwärmen und ebenfalls unterrühren. Die Mischung gut auf dem Backpapier verteilen und auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten trocknen lassen.

Aus dem Backofen holen und das Granola auskühlen lassen. In einem Glas luftdicht verschlossen beim Raumtemperatur lagern.

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