Fruchtiger Apfelkuchen mit Cranberrys und Maismehl (glutenfrei)

Ein herrlich duftender Herbstgenuss aus dem Ofen: Der beliebte Kuchenklassiker wird Euch den Herbst versüßen, denn die fruchtigen Äpfelchen und die süß-säuerlichen Cranberrys sind ein aromatisches Dreamteam. Die rot leuchtenden Beeren stecken voller Antioxidantien und heimische Äpfel punkten mit gesunden Ballaststoffen.

Das Besondere: durch das nussige Mandelmehl bekommt der Kuchen ein feines Marzipan-Aroma. Mandelmehl ist nicht zu verwechseln mit gemahlenen Mandeln. Das Mehl ist weitaus weniger fettreich wie vermutet – es enthält rund ein Viertel weniger Fett als Mandeln, denn es wird aus entölten, häufig blanchierten Mandeln gewonnen.  Und das Maismehl besitzt eine typisch gelbe Farbe, die dem Kuchen ein sattes leuchtendes Aussehen gibt. Maismehl besitzt kein Klebereiweiß und sorgt daher für einen saftigen Kuchengenuss für alle, die kein Gluten vertragen.

Apfelkuchen mit Cranberrys und Maismehl (glutenfrei)

Für 1 Kuchen:

150 g Cranberrys (frisch oder TK)
3 mittlere Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
150 g weiche Butter
100 g Rohrohrzucker
3 Eier (zimmerwarm)
180 g Mandelmehl
100 g Maismehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Außerdem:
Backpapier
Butter zum Ausfetten

Tiefgekühlte Cranberrys etwas antauen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand ausfetten.

Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und alles gründlich verrühren. Das Mandelmehl, das Maismehl, Backpulver und Salz zugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig in die Form füllen. Die Apfelscheiben ringförmig daraufverteilen. Die Cranberrys darüber streuen und etwas andrücken.

Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 50-55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Den Kuchen in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Der Apfelkuchen mit Cranberrys passt auch prima auf eine festliche Tafel und wird Euer Gäste begeistern.

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