Herbstliche Birnen-Frangipane-Tarte

So knusprig, zart und lecker – diese Birnen-Frangipane-Tarte ist ein Kuchengenuss für die ganze Familie! Wer kann da schon widerstehen? Herbstliche aromatische Früchte wie Birnen, Pflaumen und Preiselbeeren bilden das Topping auf einer feinen Mandelcreme und einem knusprigen Mürbteig.
Eine gesunde Leckerei, die aus vollwertigen Zutaten wie Dinkelvollkornmehl und Kokosblüten-Puderzucker besteht. Herkömmlicher Puderzucker wird leider aus raffiniertem Haushaltszucker hergestellt. Wie du vollwertigen Puderzucker ganz einfach selbst zaubern kannst, verrate ich dir weiter unten beim Rezept. 

vollwert backen mit mehrwert

Ein Stück Kuchen oder Gebäck kann Balsam für die Seele sein! Und wenn du die Teigzutaten durch ihre vollwertigen Varianten ersetzt, wird der Kuchen sogar zu einem gesunden Genuss.

Kokosblütenzucker wird aus dem Blütensaft der Kokospalme gewonnen. Dieser wird zu Sirup eingekocht, der als Kokosblütensirup erhältlich ist. Bei der Weiterverarbeitung wird der Sirup dann getrocknet und fein gemahlen. Sirup und Zucker schmecken aber nicht nach Kokos, sondern haben ein feines karamelliges Aroma. Kokosblütenzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose (Haushaltszucker) und lässt sich 1:1 wie Vollrohrzucker zum Backen verwenden.

Kuchen, der mit weißem Mehl gebacken wird, ist zwar sehr fein, aber in hellem Weizenmehl sind nur noch Stärke und Gluten enthalten sind, die von unserem Körper direkt in Zucker umgewandelt werden. Gesunde Bestandteile wie Ballaststoffe oder auch Vitamine und Mineralstoffe, die normalerweise in den Schalen der Getreidekörner stecken, fehlen, da sie ausgemahlen werden.

Dinkelvollkornmehl wird längst nicht so stark behandelt wie Weißmehl, daher steckt im Vollkornmehl auch die geballte Ladung an Mineralstoffen. Wie viel genau, darüber gibt die so genannte Typenzahl Auskunft. Je höher diese ist, umso mehr Anteile der mineral- und ballaststoffreichen Schalen sind im Mehl enthalten, und umso dunkler ist es auch. Je niedriger die Type, umso feiner ist das Mehl. Vollkornmehl hat keine Typenzahl, bei ihn handelt es sich um die fein vermahlenen kompletten Bestandteile des Korns, also Mehlkörper mit Keimling und Randschichten.

herbstliche birnen-frangipane-tarte

Für 12 Stück:

Für den Teig:
125 g Vollkorndinkelmehl
125 g Dinkelmehl (Type 630)
2 EL Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter

Für die Frangipane-Creme:
125 g weiche Butter
80 g Kokosblüten-Puderzucker (siehe Tipp)
2 Eier
125 g gemahlene Mandeln
50 g Dinkelmehl (Type 630)

Für den Belag:
2 Birnen
1 große Pflaume
1 Handvoll Preiselbeeren (alternativ Cranberries)
1/2 TL Kokosblütenzucker

Außerdem:
1 Springform (Durchmesser 24 cm)
Backpapier oder Butter für die Form

Für den Teig das Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ggf. 2-3 EL kaltes Wasser zufügen. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.

Die Springform mit Backpapier auslegen (oder mit Butter ausfetten). Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. 35 cm ausrollen. Den Teig in die Springform geben und den Rand dabei stehen lassen.

Für die Creme die weiche Butter mit dem Kokosblüten-Puderzucker cremig rühren. Die Eier nacheinander zufügen und gut verrühren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren und zuletzt das Mehl dazugeben und alles verrühren. Die Creme in die Form füllen.

Die Früchte waschen, die Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Pflaume ebenfalls entsteinen. Alles in dünne Spalten schneiden und die Creme kreisförmig damit belegen. Die Preiselbeeren in die MItte geben. Den Teigrand nach unten klappen und fest drücken. Den Rand mit dem Kokosblütenzucker bestreuen und die Tarte im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück:
ca. 370 kcal, 29 g KH, 6 g E, 24 g F

Tipp für selbst gemachten Puderzucker:
Wer auf weißen Haushaltzucker verzichtet, möchte natürlich auch keinen Puderzucker aus raffiniertem Zucker verwenden.
Puderzucker aus Rohrohrzucker findest du im Bio-Supermarkt. Du kannst ihm aber auch ganz einfach selbst herstellen. Dazu den Rohrohrzucker in einer Kaffeemühle oder einem Blitzhacker portionsweise zur gewünschten Stärke fein mahlen. Auch aus Kokosblüten- oder Vollrohrzucker kannst du Puderzucker herstellen. Beide Sorten sind allerdings nicht ganz weiß wie raffinierter.

 

 

 

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