Kürbis-Cookies

Es ist Kürbis-Hochsaison – das milde Herbstgemüse färbt Kuchen und Gemüse orangefarben und macht nicht nur in Suppen, Eintöpfen und als Ofengemüse eine gute Figur. Das aromatische Fruchtfleisch ist auch wunderbar zum Backen geeignet.  Die süßen Kürbis-Cookies bekommen durch das leuchtende Kürbisfleisch einen besonderen Geschmackskick, zudem sind die Kekse zuckerfrei und vegan. Mit nur 5 Zutaten sind sie im Handumdrehen gebacken und verfeinern so die herbstliche Kaffeetafel.

Kürbis harmoniert wunderbar mit süßem Gebäck, besonders geeignet sind Butternut– oder Hokkaidokürbis, letzerer kann auch mit Schale verwendet werden.  Das Fruchtfleisch wird zum Backen entweder grob gerieben, in Stücke geschnitten und vorgekocht oder zu Kompott verarbeitet. Mit Trockenfrüchten oder Nüssen kannst du dem Gebäck einen zusätzlichen Geschmackskick verleihen.

kürbis – die gesunde beerenfrucht

Kürbis und andere milde Gemüsesorten wie Zucchini, Möhren, Süßkartoffel oder Rote Bete bringen nicht nur ein schmackhaftes Aroma und Farbe ins Gebäck, sondern sorgen für ein Plus an gesunden Inhaltsstoffen.

Der Kürbis besticht durch einen hohen Mineralstoffgehalt sowie viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie die sogenannten Karotinoide, die für die orange-rote Farbe des Fruchtfleischs verantwortlich sind. Deren wichtigster Vertreter Betacarotin wirkt antioxidativ, d.h. es wirkt der Bildung von freien Radikalen im Körper entgegen und schützt die Zellen vor Schädigung.

Unter den Mineralstoffen stechen Kalium, Eisen und Magnesium hervor. Der hohe Kaliumgehalt regelt den Flüssigkeitshaushalt des Körpers und wirkt entwässernd und harntreibend. Das Mineral Eisen sorgt für einen effektiven Sauerstofftransport im Blut und beugt so Müdigkeit und abnehmender Leistungsfähigkeit vor. Magnesium schützt als Muskelmineral vor Wadenkrämpfen und hemmt die Freisetzung von schädlichen Stresshormonen.

Kürbisse liefern zudem wertvolle Ballaststoffe, die unsere Verdauung positiv beeinflussen und lang anhaltend sättigen, damit du dich fit und leistungsfähig fühlst.

Kürbis-Cookies

Zutaten für 12 Stück:

200 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskat oder Hokkaido)
50 g Rosinen
100 g Dinkelmehl (Type 630)
30 g Kokosöl
1 TL Backpulver
Salz

Den Kürbis klein würfeln. In einem Topf knapp mit Wasser bedeckt in 10-15 Minuten gar kochen, bis er weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.

Den Kürbis und die Rosinen in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen. Die restlichen Zutaten unterrühren.

Mithilfe eines Esslöffels den Teig auf das Backblech geben und etwas flach drücken. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Nährwerte pro Cookie:
ca, 70 kcal, 11 g KH, 1 g E, 3 g F

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