Die Ramensuppe mit Mie-Nudeln, Shiitake und wachsweichem Ei ist eine nährende und wärmende Soufoood-Suppe – perfekt für die Übergangszeit. Denn die in der dampfenden Suppe enthaltenen Vitalstoffe sind der Schlüssel für eine starke Abwehr und ein gut funktionierendes Immunsystem.
Ramensuppe gehört zu den beliebtesten Gerichten der japanischen Küche und ist bei uns auch mittlerweile ein Renner. Mit diesem Ramen-Rezept gelingt dir die japanische Nudelsuppe auch ganz einfach. Die Grundzutaten wie getrocknete Algen, Misopaste und Shiitakepilze bekommst du im gut sortierten Biosupermarkt oder im Asialaden.
Traditionelle gesunde Zutaten der Ramensuppe
Algen kommen in Japan täglich auf den Tisch und haben etwa die Bedeutung wie unser Brot. Die zu den Braunalgen zählende Wakame bekommst du bei uns getrocknet zu kaufen. Nach dem Einweichen kannst du die fächerartigen Blätter gut erkennen. Wakame schmeckt salzig, würzig und sehr angenehm nach Meer, somit gibt sie der Ramensuppe das besondere Aroma. Wie alle Algen liefert auch Wakame bemerkenswert viel Eiweiß, außerdem reichlich Vitamin A, C, E und B6. Der Gehalt an Vitamin B12 liegt bei Wakame sogar über dem von Fleisch. Zudem enthält die Braunalge eine beachtliche Menge an Jod. So wichtig das Spurenelement sein mag – zu viel des Guten kann leider mehr schaden als nützen. Daher die Wakame besonders gründlich einweichen und gut abspülen. Ein Großteil von Jod wird dabei entfernt.
Die aus Asien stammenden Shiitakepilze haben ein besonders feines Aroma und sind daher bei uns auch sehr beliebt. Die hier verkauften Shiitake-Pilze stammen daher das ganze Jahr aus deutschem Anbau, wo sie in speziellen Gewächshäusern wachsen. Greife am besten zu Pilzen aus biologischem Anbau, um von den wertvollen Inhaltsstoffen zu profitieren. Aufgrund seiner Inhaltsstoffe werden sie in der Traditionellen Chinesischen Medizin sehr geschätzt. Shiitake-Pilze enthalten wertvolles Eiweiß, gleichzeitig aber sehr wenig Kalorien und kein Fett. Zudem liefern sie reichlich B-Vitamine, wie Vitamin B12 und Vitamin C und D.
Misopaste ist die Grundlage für die aromatische Ramensuppe. Miso wird aus Sojabohnen, Salz und Getreide (Reis oder Gerste) gewonnen, die vergoren werden. Je dunkler die Misopaste, desto kräftiger ihr Aroma. Daher vorsichtig dosieren, da Miso Salz ersetzt. Die nahrhafte Paste ist das Würzmittel Nummer 1 in der japanischen Küche. Da sie aus Soja besteht, enthält sie viel Eiweiß, Eisen und B-Vitamine – hier vor allem das B12.
Ramensuppe mit Mie-Nudeln, Shiitake und wachsweichem Ei
Für 2 Personen
Für die Brühe:
1 Stück Wakame-Alge (ca. 4 cm, getrocknete Alge aus dem Biosupermarkt)
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Rapsöl
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße
1 EL Misopaste (aus dem Biosupermarkt)
Für die Einlage:
2 Möhren
4 Shiitakepilze (alternativ Champiginons)
2 Frühlingszwiebeln
125 g Dinkel-Mie-Nudeln (aus dem Biosupermarkt)
1 Bio-Ei (Gr. L)
Die Wakame unter fließend kaltem Wasser waschen und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Wakame abgießen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Sojasoße würzen. Die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Einlage die Möhren waschen und putzen, ggf. schälen. In dünne Stifte schneiden oder wie ich – mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden, zwischendurch kürzen. Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb abgießen. Die Algen herausnehmen und klein schneiden, anschließend mit der Suppe zurück in den Topf geben. Die Misopaste unterrühren und die Suppe warm halten.
Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Für das wachsweiche Ei in einem Topf Wasser aufkochen, das Ei mit einem Esslöffeln hineingleiten lassen, den Deckel daraufgeben und den Herd ausschalten. Das Ei 7 Minuten und 30 Sekunden garen lassen. Herausnehmen, abschrecken und pellen.
Die Suppe aufkochen, Möhren und Pilze zugeben und 1-2 Minuten bissfest garen. In zwei Schüsseln füllen und die Mie-Nudeln zugeben. Das Ei halbieren und auf die Suppe geben. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und die Ramensuppe sofort servieren.