Linzer Plätzchen oder Spitzbuben gehören zu meinen absoluten Lieblingsplätzchen. Daher dürfen die Klassiker an Weihnachten definitiv nicht auf dem Plätzchenteller fehlen. Die Himbeer-Herzen bestehen aus einem feinen Mürbeteig mit Mandeln und einer fruchtigen Marmeladenfüllung – mit ein paar einfachen Backalternativen krönen die süßen Herzen bald deine Adventszeit und das in einer gesunden Version.
gesund geniessen in der adventszeit
Wer in der Adventszeit gesund naschen will, muss auf Plätzchen nicht verzichten. Die Himbeer-Herzen habe ich daher in einer vollwertigen Variante gebacken, die auch geschmacklich voll überzeugt. Vollwertmehl ist im Gegensatz zu raffiniertem Weißmehl reich an wertvollen Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Außerdem verzichte ich auf raffinierten Zucker und verwende Zuckeralternativen. Zudem backe ich grundsätzlich mit deutlich weniger Zucker, wie normalerweise in Rezepten angegeben.
Für die Himbeer-Herzen habe ich Kokosblüten-Puderzucker verarbeitet. Durch die feine pudrige Konsistenz verbindet sich der Zucker besser mit den übrigen Zutaten. Wie du den Puderzucker selber herstellen kannst, habe ich dir unten in den Tipp geschrieben. Der Puderzucker eignet sich auch zum Bestäuben der Plätzchen. Für die Herzen habe ich den Kokosblüten-Puderzucker mit etwas rotem Fruchtpulver gefärbt.
Den Kokosblüten-Puderzucker habe ich auch für die gesunden Kürbiskern-Kipferl mit Schokospitzen benutzt.
gesunde Himbeer-herzen
Für ca. 20 große Herzen und ca. 30 kleine Herzen:
120 g gemahlene Mandeln (geschält)
1/2 TL gemahlene Vanille
150 g Dinkel-Vollkornmehl
150 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Prise Salz
70 g Kokosblüten-Puderzucker (siehe Tipp unten)
1 Ei (Gr. M)
250 g kalte Butter
Für die Füllung:
ca. 200 g Himbeerkonfitüre (am besten wenig gesüßt)
Außerdem:
Mehl zu Bearbeiten
Ausstecher in Herzform (Durchmesser ca. 7 cm)
Für den Teig die Mandeln mit Vanille, Mehl, Salz und Zucker mischen. Das Ei und die Butter in Stückchen dazugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten kühl stellen.
Den gekühlten Teig kurz durchkneten, dann ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit den großen Ausstechern Herzen ausstechen. Mit kleinen Herzen aus der Hälfte der großen Plätzchen mittig Löcher ausstechen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Plätzchen auf das Backpapier legen und im Backofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Herzen mit Marmelade bestreichen und mit den „Loch-Plätzchen“ zusammenkleben. Die kleinen Herzen ebenfalls mit Marmelade zusammenkleben.
Tipp: Selbst gemachter Puderzucker
Feinen Kokosblüten-Puderzucker kannst du ganz einfach selbst herstellen. Dafür den Kokosblütenzucker in eienr Kaffeemühle oder einem Blitzhacker portionsweise zur gewünschten Stärke fein mahlen. Die Methode funktioniert auch bei Dattelsüße. Beide Sorten sind allerdings nicht ganz weiß wie raffinierter Puderzucker.
Das zauberhafte Geschirr wurde mir freundlicherweise von Oberbeck and Friends zur Verfügung gestellt.