Fruchtiger Linsensalat mit Postelein und Topinambur

Ein fruchtiger Linsensalat mit Postelein und Topinambur – klingt exotisch, sind aber saisonale Gemüsesorten, die mit vielen wertvollen Vitalstoffen punkten. Postelein – auch Portulak genannt – trumpft mit viel Vitamin C auf, das die Gefäße schützt und für festes Bindegewebe und frisches Aussehen sorgt. Und Topinambur begeistert mit seinem artischockenartigem Geschmack; besonders smart: die Knolle besitzt zudem ein einen hohen Gehalt an dem Ballaststoff Inulin, das den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst – ein Geheimtipp für alle, die Heißhungerattacken vermeiden wollen. Hochwertiges Eiweiß in Linsen ist ein prima Beauty-Booster. Haut, Haare und Nägel profitieren obendrein von reichlich Zink, das zudem das Immunsystem stärkt.
Der darmfreundliche Fitmacher-Salat eignet sich auch perfekt zum Mitnehmen oder als kohlenhydratarmes Abendessen.

Die inneren werte des fitmacher-Salats

Berglinsen haben einen kräftigen Geschmack und sind aufgrund ihrer festeren Konsistenz perfekt für Salate geeignet. Die bräunlichen Linsen punkten neben hochwertigem Eiweiß mit vielen B-Vitaminen, die sich positiv auf das Gehirn und das Nervensystem auswirken. Die in Linsen reichlich vorkommenden Ballaststoffe sorgen zudem für einen stabilen Blutzuckerspiegel und machen lange satt.

Postelein ist auch unter Portulak bekannt und ein besonders gesundes Wintergemüse. Die Blätter haben einen erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack und enthalten bemerkenswerte Gehalte an Kalzium, Magnesium und Eisen sowie Vitamin C und K. Geschmacklich erinnert es an Spinat, dieser ist auch ein guter Ersatz, falls ihr Postelein nicht bekommt. Wie Spinat kann Portulak auch gegart verwendet werden.

Topinambur ist eine alte Gemüsesorte, die wiederentdeckt wurde; der Geschmack erinnert an Artischocken. Topinambur kann gekocht oder roh gegessen werden. Die hellen Wurzeln zum Verarbeiten gründlich unter fließendem Wasser waschen und ggf. mit einer Gemüsebürste abbürsten, die Schale kann mitgegessen werden. So vielseitig die Verwendung der Knollen, so vielseitig sind auch die Namen, unter denen Topinambur bekannt ist: Jerusalem-Artischocke, Erdartischocke oder Erdbirne. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Inulin, sind sie die Nummer 1 unter den Präbiotika. Zudem ist die fett- und kalorienarme Knolle reich an Eisen, Magnesium und Vitamin B1.

Davon bitte mehr – Präbiotika

Präbiotika sind reinstes Powerfood für unsere Darmbakterien. Denn Präbiotika sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die ausschließlich von den guten Dickdarmbakterien gegessen werden können. Diese Ballaststoffe fördern so gezielt das Wachstum unserer guten Mitesser (wie z. B. Bifidobakterien und Laktobazillen) und verhindern das Andocken der schlechten. Als Voraussetzung dafür gilt, dass es bereits geeignete Bakterienstämme gibt. Diese werden mit Präbiotika gefüttert und vermehren sich. Das verbesserte die Lebensbedingungen der Darmflora. Die Anzahl der Bakterien steigt und bringt so den Darm auf Trab. Das Fitnessprogramm wiederum sorgt dafür, dass die Nahrung geschmeidig bleibt und schnell durchkommt. Präbiotika funktionieren wie eine Pflegekur für die Darmflora und sind auch ein wirkungsvolles Mittel bei Durchfällen. Ferner verbessern sie die Aufnahme und Verwertung des Mineralstoffs Kalzium, mit der Folge, dass die Knochen stabiler sind.

Fruchtiger Linsensalat mit Postelein und Topinambur

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g Berglinsen
Salz
150 g Topinambur
1 EL Zitronensaft
80 g Postelein
1 säuerlicher Apfel

Für die Vinaigrette:
1 Orange
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer

Die Linsen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen. In 200 ml leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Topinambur gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln (wer mag, kann die Topinambur auch schälen). Mit Zitronensaft beträufeln.

Den Postelein gründlich waschen und trocken schütteln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette die Orange halbieren und auspressen. Orangensaft, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Linsen in einer Schüssel mit Postelein, Topinambur, Apfelscheiben und Vinaigrette vorsichtig vermischen. Den Salat auf Teller verteilen und servieren.

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