Außen knusprig, innen schön fluffig – die gesunden ERDBEER-COOKIES sind perfekt für Muttertag, den Nachmittagskaffee oder auch fürs Frühstück. Denn die Cookies sind vollgepackt mit wertvollen Inhaltsstoffen aus Dinkel, Hafer und Mandelmus. Das Besondere ist die Kombination aus mitgebackenen fruchtigen Erdbeerstückchen und frischen Beeren. Getoppt werden die kleinen Köstlichkeiten mit knusprigen Mandelblättchen. Die Erdbeer-Cookies sind in 15 Minuten gebacken, der Teig kommt ohne Ei aus und zum Süßen habe ich wenig Dattelsüße verwendet – auch Kokosblütenzucker passt wunderbar.

Als Alternative zu Puderzucker verwende ich Reissüße. Die kristalline Reissüße ist ein alternatives Süßungsmittel. Bei der Herstellung wird Reissirup schonend getrocknet und es entsteht eine feinpulverige, leicht lösliche, kristalline Süße. Reis und daraus hergestellte Produkte sind von Natur aus frei von Klebeeiweiß (Gluten), Fruchtzucker (Fructose) und Milchzucker (Laktose). Dies macht sie besonders gut verträglich und vielseitig in der Anwendung.

Erdbeer-Cookies

Für ca. 12 Cookies

200 g Erdbeeren
400 g Dinkelmehl (Type 630)
40 g Quinoa-Pops, nach Belieben
40 g Dattelsüße oder Kokosblütenzucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Salz
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
100 g weißes Mandelmus (alternativ Cashewmus)
150 ml Haferdrink (ungesüßt)
1 TL Apfelessig
20 g Mandelblättchen

Zum Servieren:
Reissüße (ersatzweise Puderzucker) zum Bestäuben

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Erdbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Hälfte der Erdbeeren vom Strunk befreien und vierteln. Den Rest beiseite legen.
In einer Schüssel Mehl, Quinoa-Pops, Zucker, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz mischen. Die Butter und das Mandelmus in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Kurz abkühlen lassen. Die Buttermischung, den Haferdrink und den Essig zur Mehlmischung geben und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig kurz ruhen lassen.

Mit bemehlten Händen den Teig in zwölf Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen, auf das Backpapier setzen und flach drücken. Die Erdbeerviertel darauf verteilen und fest drücken. Die Mandelblättchen darüber verteilen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.  Inzwischen die restlichen Erdbeeren vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Die Erdbeer-Cookies mit Erdbeerscheiben belegen und mit Reissüße (oder Puderzucker) bestreut servieren.

(*Transparenz – Werbung/unbezahlt: Das BambusBrett wurden mir kostenfrei zur Verfügung gestellt. Dieser Post wurde nicht beauftragt und nicht bezahlt.)