Meine gesunde Weihnachtsbäckerei starte ich dieses Jahr mit den knusprigen Zimtschnecken-Plätzchen. Mit einem Hauch gemahlenem Kardamom erinnert der Geschmack an die schwedischen Zimtschnecken. Ich liebe diese Plätzchen, da sie ein Hingucker auf dem Plätzchenteller sind, in der Zubereitung aber ganz einfach, unkompliziert und schnell. Also ideal für alle, die nicht gerne lange in der Küche stehen und auch als Last-Minute-Plätzchen super geeignet.
Gesünder, weil weniger süß
Bei den Plätzchen habe ich bewusst weniger gesüßt – auf raffinierten Zucker verzichte ich ganz. Für den Teig habe ich milden Rohrohrzucker benutzt. Natürlich ist das auch Zucker – im Vergleich zum weißen raffinierten Zucker enthält er aber noch Spuren an Mineralstoffen.
Für die Zimt-Zuckermischung habe ich unraffinierten Vollrohrzucker verwendet. Vollrohrzucker enthält den größten Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen und hat eine dunkle Farbe und einen ausgeprägten karamelligen Geschmack. Dieser passt perfekt zu den Zimtschnecken-Plätzchen.
Mehr zum Thema Zucker und den verschiedenen Zuckerarten erfährst du hier.
Zimtschnecken-Plätzchen
Für ca. 50 Stück
Für den Teig:
80 g Rohrohrzucker
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Msp. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
140 g kalte Butter
Für die Füllung:
2 gehäufte EL Vollrohrzucker
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 EL Milch
Für den Plätzchenteig den Zucker, das Mehl, Vanille und Salz vermischen. Die Butter in Stückchen dazugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl stellen (siehe Tipp).
Inzwischen für die Füllung den Vollrohrzucker mit Zimt und Kardamom vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit etwas Milch bestreichen. Die Zucker-Zimtmischung darüber streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in Backpapier gewickelt nochmals 3-4 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen auf das Backpapier legen und 8-10 Minuten backen.
Wenn ihr noch mehr gesunde Last-Minute-Plätzchen sucht, dann probiert mal Cantuccini mit Gojibeeren und Pekannüssen (glutenfrei), die feinen Matcha-Kipferl oder die Rudolph-Cookies (Schoko-Erdnuss-Cookies).
Tipp: Plastik und verpackungsMüll vermeiden
Den Plätzchenteig könnt ihr prima in einer Schüssel, bedeckt mit einem kleinen Teller, kühl stellen. Das spart Verpackungsmaterial und ihr könnt auf Klarsichtfolie verzichten.
Für die Rolle wickle ich den Teig in Backpapier, das ich dann anschließend fürs Backblech verwende. Selbstverständlich könnt ihr das Backpapier öfter zum Backen verwenden. Das spart ebenfalls Müll.